Recettes

Menu


Menu Midi

Entrées

Potage du moment
Tartare de truite fraîche et fumée, tapenade, tomates, moules marinées et
pain noir

Pétoncle confit au beurre chipotle et orange, salade de roquette aux concombres

Risotto au vin rouge, pommes rouges, betteraves et vieux Perron
Ballotin de foie gras au naturel, compote d’oignons rouge au
porto et brioche au beurre toastée
12
Plats principaux
Pennes sautés à l’huile d’olive, cœur d’artichauts et sauce tomate
14
Salade gourmande de champignons et chèvre, vinaigrette Dijon et miel
16
Filet de porc poêlé, écrasé de rattes aux lardons et sauce au romarin
18
Pavé de bœuf grillé, pommes frites et jus de veau au laurier frais
22
Poisson du marché
Prix du marché
Desserts
Crème brûlée au thé chaï, tuile croquante
5
Gâteau aux carottes glacé au philadelphia et caramel salé
5
Torte au chocolat noir, sorbet au fruit de la passion
5
Thé kusmi, café bio équitable inclus

 

 


Menu Soir

Entrées

Croustillant d’escargots au beurre, compote de tomates et jus
de cuisson au romarin
Carpaccio de betteraves, fromage feta, pacanes rôties et yogourt
parfumé au sureau
Tartare de bison au raifort, échalotes caramélisées et poudre de
saucisson de Kamouraska
Ris de veau confit, purée de panais au citron et jus de canard au vin rouge
Ballotin de foie gras au naturel, compotée d’oignons rouges
au porto et brioche au beurre toastée
10
Foie gras de canard poêlé, gratin de patates sucrées et jus
de canard au chorizo de lapin
12
Plats Principaux
Poisson du jour
Prix du Marché
Suprême de pintade poêlé, risotto d’orge à la ciboulette et jus de cuisson à l’orange sanguine
38
Jarret de sanglier braisé au genièvre et ail confit, lentilles moong
saucisses merguez et courgettes rôties
41
Pétoncles poêlés, sauté de chou vert au fenouil et salade de moules
à l’estragon
42
Magret de canard du Duc de Montrichard rôti, purée de patates douces et jus de cuisson parfumé à l’huile de truffes
43
Filet de bœuf Angus poêlé, épinards et roquette au parmesan, écrasé de topinambours et jus de veau aux échalotes
(avec escalope de foie gras, supplément de 8$)
46
Desserts
Parfait glacé au caramel, poires caramélisées, éponge,
pistache et poivre rose                                         
8
Crème brûlée au thé Chaï, glace orange et miel, craquant du pape    
8
Forêt noire en verrine                                       
9
Fondant de chocolat Guanaja, sorbet aux framboises de Compton
11

 


Menu Dégustation

Tataki de saumon mariné à la vanille, panna cotta au fenouil,

salsa de tomates aux agrumes
Bourgogne Chardonnay Clos du Château 2009,
 Domaine du Château de Meursault, France
Suprême de caille poêlé, cuisse confite en brioche,
jus de cuisson aux champignons sauvages
California Pinot Noir Founders’ Estate 2006, Beringer, États-Unis
Filet de veau rôti, ratatouille au basilic et jus de veau
parfumé au paprika fumé
Cannonau di Sardegna Costera 2008, Argiolas, Italie
Foie gras de canard poêlé, gratin de patates sucrées
et jus de canard au chorizo de lapin
Vinsanto del Chianti 1992, Farnito, Italie
Mi-cuit Caramélia, anglaise au chocolat blanc
et mousse de lait

 

 

 

63$   Menu
42$   Palette de vin

 

*** Menus sujets à changement selon l’arrivage***