Recettes

Menu


Menu Midi

Entrées

Potage du moment
Tartare de tilapia aux pêches et poivre long
Étagé de lapin de Stanstead aux raisins et citron, huile de noisette
Ravioli de poivrons grillés et fromage de chèvre, sauce crème pesto
Ballotin de foie gras au naturel, compote de rhubarbe au porto et brioche au beurre toastée
10
Plats principaux
Farfalles sautés, saucisses de Toulouse rôties et sauce tomate
14
Salade gourmande de crevettes aux agrumes, pois mange-tout et vinaigrette au soya
15
Blanc de volaille de grain sauté et  jus de cuisson à l’ail confit à l’huile d’olive
17
Bavette de bœuf Angus au poivre noir, pommes frites et haricots verts du jardin
19
Poisson du marché
Prix du marché
Desserts
Crème brûlée à l’espresso d’Hubert St-Jean
4
Panna cotta à la vanille et fruits rouges au sucre
4
Torte au chocolat noir et sorbet aux framboises de Compton
5
Thé kusmi, café bio équitable inclus

 

 


Menu Soir

Entrées

Méli-mélo de fruits de mer parfumé au gingembre et nouilles soba
tiède à l’huile d’olive et fèves de soya
Carpaccio de bœuf aux champignons, crème sure au raifort et laitue frisée
Tartare de saumon de l’atlantique au citron confit et salsa de fraises tomatée
Magret de canard du Duc de Montrichard rôti, salade de rattes à l’échalote
et vinaigrette au balsamique
Ballotin de foie gras au naturel, compote de cerises au poivre blanc de Malaisie
et brioche au beurre toastée
9
Foie gras de canard poêlé et ragoût de chanterelles aux échalotes caramélisées
11
Plats Principaux
Poisson du jour
Prix du Marché
Suprême de faisan, chutney de fruits rouges d’été, polenta aux olives
et jus de cuisson au coriandre en grains
35
Ris de veau confit, risotto d’orge, crème de champignons truffée
38
Pétoncles géant, lentilles du Puy, bok choy étuvé et émulsion d’herbes fraîches
40
Éventail de contrefilet de bison, pleurotes king et jus de veau aux lardons et poivre à queue
43
Filet de bœuf Angus poêlé et jus de cuisson infusé au romarin et foie gras
(avec escalope de foie gras, supplément de 7$)
44
Desserts
Panna cotta de chocolat blanc, fruits rouges au sucre et coulis d’oranges sanguines
8
Crème brûlée à l’espresso d’Hubert Saint-Jean
8
Parfait glacé à l’érable en croustillant
9
Fondant de chocolat Guanaja, sorbet à la mangue
11


Menu Dégustation

Vichyssoise de cresson, crevette au curry rouge

et huile de homard
Alsace Gewurztraminer Cuvée Bacchus 2008, Cave de Pfaffenheim, France
Ravioli de joue de veau braisée, bouillon de tomates
parfumé à l’ail rôti
Veronese Palazzo Della Torre 2006, Allegrini, Italie
Rosace de canard du Duc de Montrichard, écrasé de rattes
à l’huile d’olive et sauce au canard fumé
Barossa Valley Shiraz Piping Shrike 2007, K.Cimicky & Sons, Australie
Foie gras de canard poêlé et ragoût de chanterelles
aux échalotes caramélisées
Vinsanto Sigalas 2003, Santorini, Grèce
Torte au chocolat noir, pâte de fruit rouge
 et glace au fromage blanc

60$   Menu
40$   Palette de vin

*** Menus sujets à changement selon l’arrivage***